Сорт
100% каберне фран
Лозя:
с. Цонево, община Дългопол, област Варна, ЗГУ Дунавска равнина
Лозята са 8-годишни, разположени между два язовира – Цонево и Елешница.
Почвите са излужени канелени горски и алувиални, изложението е юг-югоизток.
Технология:
Гроздето се бере ръчно в малки касетки и се транспортира в хладилна камера.
Охладеното грозде се сортира ръчно и се ронка в малки открити ферментатори.
Смачканото грозде се охлажда и настойва 3-5 дни. След естественото повишаване на температурата, ферментацията се контролира в граници от 22-25°С .
Шапката се потапя и облива ежедневно.
След ферментация, гроздовата каша се пресова в малки български бъчви (225 л) за отлежаване.
Технически детайли:
Алкохол – 14 %
Титруеми киселини – 5 г/л
pH – 3.5
Остатъчни захари – 1 г/л
Отлежаване:
Виното отлежава 8-9 месеца в български бъчви върху фините утайки.
Вината са с минимални обработки и без филтрация. Възможна е поява на благородна утайка.
Производител:
Odessos e.U.
