Сорт
100% сира
Лозя:
с. Венчан, община Провадия, област Варна, ЗГУ Дунавска равнина
Лозята са 17-годишни, разположени между подножието на Венчанското кале и р. Златина.
Почвите са песъкливо-глинести карбонати. Изложението е югоизточно. Надморска височина – 90 м.
Технология:
Гроздето се бере ръчно в малки касетки и се транспортира в хладилна камера.
Охладеното грозде се сортира ръчно и се ронка в малки открити ферментатори.
Смачканото грозде се охлажда и настойва 3-5 дни. След естественото повишаване на температурата, ферментацията се контролира в граници от 20-22°С .
Шапката се потапя и облива ежедневно.
След ферментация, гроздовата каша се пресова в български дъбови бъчви за отлежаване.
Технически детайли:
Алкохол – 13.5 %
Титруеми киселини – 7 г/л
pH – 3.4
Остатъчни захари 2 г/л
Отлежаване:
Виното отлежава 8-9 месеца в български бъчви върху фините утайки.
Вината са с минимални обработки и без филтрация . Възможна е поява на благородна утайка.
Производител:
Odessos e.U.
